운영구조2 매장이 성장하지 못하는 진짜 이유는 ‘확장 방식’입니다. 매출이 늘었는데 체력이 약해지는 구조많은 점주가 이런 경험을 합니다.“작년보다 매출은 올랐는데 왜 더 힘들지?”직원은 늘었고, 메뉴도 많아졌고, 손님도 많아졌습니다.그런데 이상하게 운영은 더 복잡해졌고 수익은 기대만큼 늘지 않습니다.문제는 성장 그 자체가 아닙니다.성장 방식에 있습니다.1. 매출 증가와 수익 증가는 다릅니다!매출이 20% 늘었다고 해서 수익도 20% 늘어나는 것은 아닙니다.메뉴가 늘어나면 재고 종류가 늘고 발주 관리가 복잡해지고 폐기 가능성도 커집니다.직원이 늘어나면 교육 시간과 관리 비용이 증가합니다.광고를 늘리면 일시적 유입은 생기지만 고정 비용이 따라붙습니다.매출은 숫자 하나지만 구조는 동시에 여러 층이 움직입니다.2. 확장은 구조를 두껍게 만들기도, 얇게 만들기도 합니다!잘 되는 .. 2026. 2. 19. 매출이 흔들리는 진짜 이유는 직원이 아니라 구조입니다. 잘 되는 매장은 사람을 바꾸기보다 시스템을 점검합니다!매출이 떨어지기 시작하면 가장 먼저 나오는 말이 있습니다.“요즘 직원이 문제입니다.”서비스가 느려졌고,실수가 늘었고,고객 응대가 예전 같지 않다는 이유입니다.물론 직원의 숙련도는 중요합니다.하지만 여러 매장을 분석해 보면문제의 중심은 사람이 아니라 구조에 있는 경우가 더 많습니다.1. 직원은 구조 안에서 움직입니다!직원은 매장의 시스템 안에서 일합니다.메뉴가 과도하게 많고POS 화면이 복잡하며할인 규칙이 자주 바뀌고기준이 명확하지 않다면숙련도가 높아도 실수가 발생합니다.특히 피크 시간에는구조의 복잡성이 그대로 드러납니다.주문이 밀리고,POS 버튼을 찾는 시간이 길어지고,조리 동선이 꼬이기 시작합니다.이때 발생하는 문제를“직원 역량 부족”으로만 해석하면.. 2026. 2. 16. 이전 1 다음
