매출이 늘었는데 체력이 약해지는 구조
많은 점주가 이런 경험을 합니다.
“작년보다 매출은 올랐는데 왜 더 힘들지?”
직원은 늘었고, 메뉴도 많아졌고, 손님도 많아졌습니다.
그런데 이상하게 운영은 더 복잡해졌고 수익은 기대만큼 늘지 않습니다.
문제는 성장 그 자체가 아닙니다.
성장 방식에 있습니다.
1. 매출 증가와 수익 증가는 다릅니다!
매출이 20% 늘었다고 해서 수익도 20% 늘어나는 것은 아닙니다.
메뉴가 늘어나면 재고 종류가 늘고 발주 관리가 복잡해지고 폐기 가능성도 커집니다.
직원이 늘어나면 교육 시간과 관리 비용이 증가합니다.
광고를 늘리면 일시적 유입은 생기지만 고정 비용이 따라붙습니다.
매출은 숫자 하나지만 구조는 동시에 여러 층이 움직입니다.
2. 확장은 구조를 두껍게 만들기도, 얇게 만들기도 합니다!
잘 되는 매장의 확장은 기존 구조를 더 단단하게 만듭니다.
- 잘 팔리는 메뉴를 더 밀고
- 효율 높은 시간대에 집중하고
- 마진 높은 구성을 강화합니다
반대로 흔들리는 매장의 확장은 구조를 얇게 만듭니다.
- 안 팔리는 메뉴까지 유지하고
- 모든 시간대를 비슷하게 운영하고
- 할인으로 매출을 메웁니다
겉으로는 성장 같지만 내부 체력은 약해집니다.
3. 성장 전 체크해야 할 3가지
확장을 고민하기 전 먼저 확인해야 할 기준이 있습니다.
① 현재 마진 구조는 안정적인가?
② 피크 시간 운영은 이미 최적화되어 있는가?
③ 인력 구조는 여유가 있는가?
이 세 가지가 준비되지 않으면 확장은 리스크가 됩니다.
4. 성장은 속도가 아니라 방향입니다!
많은 점주가 “더 많이”에 집중합니다.
하지만 운영은 “더 효율적으로”가 먼저입니다.
매장이 단단해지면 확장은 자연스럽게 따라옵니다.
반대로 구조가 약하면 성장은 부담이 됩니다.
마무리
성장이 안 되는 것이 아니라
성장이 버텨주지 못하는 경우가 많습니다.
지금 필요한 것은
메뉴 추가도, 광고 증액도 아니라
현재 구조의 두께를 점검하는 일입니다.
성장은 매출이 아니라
구조의 결과입니다.