제약이론3 주문시스템 설치 전에 반드시 체크해야 할 7가지 질문(1) : 우리 매장에 맞는 주문 시스템, 결정 전에 이것부터 보세요“테이블오더가 좋습니까?”“QR이 더 효율적입니까?”많은 사장님들이 이렇게 묻습니다.하지만 이 질문에는 한 가지 빠진 것이 있습니다.▶ 우리 매장 구조는 어떤가?시스템은 정답이 아닙니다. 정답은 매장 구조에 있습니다.설치 전에 반드시 점검해야 할 7가지 질문을 정리해 보겠습니다.✔ 1. 우리 매장의 가장 큰 병목은 어디인가?먼저 이 질문부터 해야 합니다.주문이 밀리는가?결제 줄이 길어지는가?조리가 느린가?직원 동선이 꼬이는가?Eliyahu M. Goldratt의 제약이론(TOC)은“가장 약한 고리가 전체 성과를 결정한다”라고 말합니다.병목 진단 없이 시스템을 고르면 또 다른 병목이 생깁니다.✔ 2. 피크타임 동선은 몇 미터인가?특히 60평 이상.. 2026. 2. 25. 당신 매장의 병목은 어디인가? 매장이 바쁩니다.손님은 꾸준히 들어오고, 직원은 쉴 틈 없이 움직입니다.사장님은 하루 종일 뛰어다닙니다.그런데 이상합니다.바쁜 것에 비해 남는 돈은 많지 않습니다.문제는 매출이 아닐지도 모릅니다.문제는 병목일 가능성이 큽니다.매장은 숫자가 아니라 ‘흐름’으로 움직인다우리는 매출, 객단가, 원가율 같은 숫자를 먼저 봅니다.하지만 매장의 본질은 숫자가 아니라 흐름입니다.입장 → 주문 → 조리 → 서빙 → 결제 → 퇴장이 과정 중 한 군데라도 막히면 매장은 겉으로는 바빠 보이지만실제로는 어딘가에서 계속 정체되고 있습니다.특히 피크타임에 그 현상은 더 분명해집니다.주문이 밀린다결제 줄이 길어진다직원 동선이 꼬인다사장이 카운터에 묶인다이 중 하나라도 반복된다면 그 지점이 바로 병목입니다.병목은 반드시 하나다Eli.. 2026. 2. 23. 매장이 바쁜데도 돈이 안 남는 진짜 이유 당신 매장의 병목은 어디인가? 매장이 바쁩니다.테이블은 거의 꽉 차 있고, 직원들은 계속 움직입니다.사장님은 하루 종일 서서 뛰어다닙니다.그런데 이상합니다.통장을 보면 생각보다 남는 게 없습니다.왜 이런 일이 반복될까요?매출이 아니라 ‘흐름’을 보셔야 합니다많은 사장님들이 매출 숫자에 집중합니다.하지만 매장은 숫자가 아니라 흐름으로 움직입니다.입장 → 주문 → 조리 → 서빙 → 결제 → 퇴장이 중 단 하나라도 막히면매장은 ‘바쁜 상태’로 보이지만사실은 어딘가에서 계속 지체되고 있는 상태입니다.문제는 이 지점을 대부분 감으로만 느낀다는 것입니다.당신 매장의 진짜 병목은 어디입니까?이론적으로 말하면 이는 The Goal에서 설명된‘제약이론(TOC)’과 연결됩니다.모든 시스템에는 반드시 하나의 병목이 존재합니.. 2026. 2. 23. 이전 1 다음
