운영설계1 주문 병목 → QR은 하나의 방법 중요한 건 시스템이 아니라 흐름이다매장이 바쁜데도 매출이 기대만큼 오르지 않는 경우가 있습니다.손님은 있는데 이상하게 체감 매출은 낮습니다.이럴 때 대부분은 객단가를 올리거나 광고를 고민합니다.하지만 진짜 질문은 이것입니다. ▶ “주문은 매끄럽게 흐르고 있는가?”매출은 ‘주문 속도’에 의해 결정된다손님이 들어와 앉는 순간 아직 매출은 발생하지 않았습니다.주문이 접수되어야 주방이 움직이고 매출이 시작됩니다.피크타임을 떠올려보면 이 지점에서 병목이 자주 발생합니다.직원이 여러 테이블을 동시에 응대한다주문을 받았지만 입력이 지연된다주문 누락이 발생한다전화 주문과 홀 주문이 겹친다이 상황이 반복되면 테이블은 차 있지만 매출은 정체됩니다.결국 매장은 ‘손님 수’가 아니라‘주문 처리 속도’에 의해 매출 한계가 정.. 2026. 2. 24. 이전 1 다음
