소상공인경영4 매장이 성장하지 못하는 진짜 이유는 ‘확장 방식’입니다. 매출이 늘었는데 체력이 약해지는 구조많은 점주가 이런 경험을 합니다.“작년보다 매출은 올랐는데 왜 더 힘들지?”직원은 늘었고, 메뉴도 많아졌고, 손님도 많아졌습니다.그런데 이상하게 운영은 더 복잡해졌고 수익은 기대만큼 늘지 않습니다.문제는 성장 그 자체가 아닙니다.성장 방식에 있습니다.1. 매출 증가와 수익 증가는 다릅니다!매출이 20% 늘었다고 해서 수익도 20% 늘어나는 것은 아닙니다.메뉴가 늘어나면 재고 종류가 늘고 발주 관리가 복잡해지고 폐기 가능성도 커집니다.직원이 늘어나면 교육 시간과 관리 비용이 증가합니다.광고를 늘리면 일시적 유입은 생기지만 고정 비용이 따라붙습니다.매출은 숫자 하나지만 구조는 동시에 여러 층이 움직입니다.2. 확장은 구조를 두껍게 만들기도, 얇게 만들기도 합니다!잘 되는 .. 2026. 2. 19. POS가 답은 아닙니다! 도구보다 먼저 바뀌어야 할 것은 ‘판단 기준’입니다.매출이 흔들리기 시작하면 많은 점주가 시스템을 점검합니다.POS가 문제인지, 설정이 잘못된 건 아닌지,혹은 다른 프로그램으로 바꾸면 나아질지 고민합니다.그만큼 POS는 매장 운영에서 중요한 도구입니다.실제로 설정 하나, 데이터 해석 하나가운영 판단에 영향을 주는 것도 사실입니다.하지만 여기서 한 가지 분명히 해야 할 점이 있습니다.POS가 매출을 만드는 것은 아닙니다.POS는 매장의 상태를 보여주는 도구일 뿐입니다.문제는 도구보다그 숫자를 어떻게 해석하고, 어떤 기준으로 판단하느냐에 있습니다.1. 같은 POS를 써도 결과는 다릅니다.현장에서 자주 보게 되는 장면이 있습니다.같은 업종, 같은 상권,심지어 같은 POS를 사용하는 매장인데 성과는 전혀 다릅니.. 2026. 2. 18. 직원이 힘들어하는 매장은 구조에 문제가 있습니다. 사람을 바꾸기 전에 점검해야 할 5가지 운영 설계 매출이 흔들리면직원의 태도와 역량을 먼저 떠올리기 쉽습니다.하지만 현장에서 반복적으로 보이는 장면은 조금 다릅니다.신입이 와도 비슷한 문제가 발생하고,경력자가 들어와도 실수가 반복됩니다.직원이 바뀌어도 상황이 크게 달라지지 않습니다.이럴 때는 사람을 평가하기 전에운영 구조를 점검해볼 필요가 있습니다.1. 메뉴 구조는 단순합니까?직원이 가장 먼저 힘들어하는 부분은메뉴 설명과 옵션 처리입니다.옵션이 과도하게 많지는 않은지예외 규칙이 반복적으로 발생하지는 않는지자주 묻는 질문이 명확히 정리되어 있는지메뉴가 복잡하면 직원은 매번 상황 판단을 해야 합니다.판단이 많아질수록 실수 확률도 높아집니다.구조가 단순한 매장은 신입도 빠르게 적응합니다.2. POS 화면은 직.. 2026. 2. 17. 매출은 올랐는데 왜 돈이 안 남을까 POS에서 반드시 확인해야 할 ‘진짜 숫자’매출이 올랐다는 보고를 받으면 대부분 안도합니다.객수가 늘었고, 카드 매출도 증가했습니다.표면적으로는 분명히 성장처럼 보입니다.그런데 통장을 보면 다릅니다.생각보다 남는 돈이 없습니다.이 상황은 드문 일이 아닙니다.많은 매장이 “매출”을 목표로 운영하지만,정작 “마진 구조”는 점검하지 않습니다.POS는 단순히 매출 합계를 보여주는 도구가 아닙니다.어떤 메뉴가 얼마나 남기는지,어디서 이익이 빠져나가는지 보여주는 도구입니다.문제는 대부분 이 숫자를 열어보지 않는다는 점입니다.1. 매출과 마진은 전혀 다른 이야기입니다!매출은 ‘들어온 돈’입니다.마진은 ‘남은 돈’입니다.예를 들어 객단가가 올랐다고 가정해 보겠습니다.비싼 메뉴 판매가 늘었기 때문일 수 있습니다.하지만 .. 2026. 2. 15. 이전 1 다음
