점주경영2 직원이 힘들어하는 매장은 구조에 문제가 있습니다. 사람을 바꾸기 전에 점검해야 할 5가지 운영 설계 매출이 흔들리면직원의 태도와 역량을 먼저 떠올리기 쉽습니다.하지만 현장에서 반복적으로 보이는 장면은 조금 다릅니다.신입이 와도 비슷한 문제가 발생하고,경력자가 들어와도 실수가 반복됩니다.직원이 바뀌어도 상황이 크게 달라지지 않습니다.이럴 때는 사람을 평가하기 전에운영 구조를 점검해볼 필요가 있습니다.1. 메뉴 구조는 단순합니까?직원이 가장 먼저 힘들어하는 부분은메뉴 설명과 옵션 처리입니다.옵션이 과도하게 많지는 않은지예외 규칙이 반복적으로 발생하지는 않는지자주 묻는 질문이 명확히 정리되어 있는지메뉴가 복잡하면 직원은 매번 상황 판단을 해야 합니다.판단이 많아질수록 실수 확률도 높아집니다.구조가 단순한 매장은 신입도 빠르게 적응합니다.2. POS 화면은 직.. 2026. 2. 17. 매출은 올랐는데 왜 돈이 안 남을까 POS에서 반드시 확인해야 할 ‘진짜 숫자’매출이 올랐다는 보고를 받으면 대부분 안도합니다.객수가 늘었고, 카드 매출도 증가했습니다.표면적으로는 분명히 성장처럼 보입니다.그런데 통장을 보면 다릅니다.생각보다 남는 돈이 없습니다.이 상황은 드문 일이 아닙니다.많은 매장이 “매출”을 목표로 운영하지만,정작 “마진 구조”는 점검하지 않습니다.POS는 단순히 매출 합계를 보여주는 도구가 아닙니다.어떤 메뉴가 얼마나 남기는지,어디서 이익이 빠져나가는지 보여주는 도구입니다.문제는 대부분 이 숫자를 열어보지 않는다는 점입니다.1. 매출과 마진은 전혀 다른 이야기입니다!매출은 ‘들어온 돈’입니다.마진은 ‘남은 돈’입니다.예를 들어 객단가가 올랐다고 가정해 보겠습니다.비싼 메뉴 판매가 늘었기 때문일 수 있습니다.하지만 .. 2026. 2. 15. 이전 1 다음
