식당인건비1 “매출이 떨어졌는데 오히려 잘 되고 있는 매장” 숫자가 줄었는데, 사장님 얼굴이 편해진 이유지방 중소도시 중심상권, 30여 평 규모의 고깃집 사례입니다.이 매장은 한때 지역에서 꽤 유명했습니다.주말이면 대기팀이 있었고, 월 매출은 9천만 원 수준이었습니다.문제는 구조였습니다.고기 종류 12종사이드 메뉴 18종주류 종류 20종 이상직원 6명 운영사장님은 늘 바빴지만 이렇게 말했습니다.“이렇게 매출이 나오는데도 왜 항상 부족하죠?”1. 매출은 높은데 통장은 얇았다데이터를 열어보니 원가율은 48% 수준이었습니다.인건비는 매출 대비 32%.임대료와 고정비를 합치면 실질 순수익은 생각보다 낮았습니다.특히 문제는 고정 인건비 구조였습니다.피크 시간 기준으로 직원 수를 맞춰두다 보니 비피크 시간에는 인건비가 고스란히 부담이 됐습니다.매출은 크지만 구조는 불안정했습.. 2026. 2. 20. 이전 1 다음
