사장님공부1 잘 되는 매장이 끝까지 지키는 단 하나 지방 광역시 중심 상권, 33평 규모 양식 레스토랑 사례입니다.이 매장은 월 매출 6천 수준이었습니다.폭발적이지는 않았습니다.하지만 5년 동안 큰 흔들림 없이 유지되었습니다.비결이 무엇이냐고 물었습니다.대표는 단순하게 답했습니다.“우리는 기준을 안 바꿉니다.”매출 상황에 따라 흔들리지 않는다매출이 잘 나올 때도 무리하게 확장하지 않았고,매출이 조금 빠질 때도 과도한 할인으로 대응하지 않았습니다.운영 원칙은 명확했습니다.메뉴 수는 18개 이상 늘리지 않는다할인은 특정 기간만 운영한다인력은 평균 매출 기준으로 설계한다광고비 비율은 매출의 일정 선을 넘기지 않는다이 원칙을 지켰습니다.흔들리는 것은 매출이 아니라 기준이다많은 매장이 매출에 따라 운영 방식을 바꿉니다.잘 되면 확장, 떨어지면 할인,불안하면 광고,.. 2026. 2. 22. 이전 1 다음
