매출1등메뉴1 가장 많이 팔리는 메뉴가 내 목을 조르고 있다면? ‘효자 메뉴’의 구조를 점검해야 하는 이유지난 글에서 우리는 매장의 수익 구조를 단단하게 만드는 방법으로“무엇을 더할까”보다 “무엇을 뺄까”를 먼저 고민해야 한다는 이야기를 했습니다.메뉴를 정리하면 동선이 가벼워지고, 발주가 단순해지고, 직원 숙련도가 안정됩니다.그런데 여기서 한 단계 더 들어가야 합니다.정리할 메뉴를 다 정리한 뒤에도 매장에 남아 있는 ‘가장 잘 팔리는 메뉴’가 정말로 수익을 만들고 있는지 확인해야 합니다.많은 점주가 빠지는 가장 큰 착각은 이것입니다.“제일 많이 팔리는 메뉴가 우리 가게를 먹여 살린다.”실전에서는 그렇지 않은 경우가 생각보다 많습니다.15평 수제 돈가스 매장의 사례오피스와 주거 상권이 혼재된 지역의 15평 규모 수제 돈가스 전문점 사례입니다.점심시간에는 웨이팅이 있었고.. 2026. 2. 20. 이전 1 다음
