매출이흔들리는이유2 직원이 힘들어하는 매장은 구조에 문제가 있습니다. 사람을 바꾸기 전에 점검해야 할 5가지 운영 설계 매출이 흔들리면직원의 태도와 역량을 먼저 떠올리기 쉽습니다.하지만 현장에서 반복적으로 보이는 장면은 조금 다릅니다.신입이 와도 비슷한 문제가 발생하고,경력자가 들어와도 실수가 반복됩니다.직원이 바뀌어도 상황이 크게 달라지지 않습니다.이럴 때는 사람을 평가하기 전에운영 구조를 점검해볼 필요가 있습니다.1. 메뉴 구조는 단순합니까?직원이 가장 먼저 힘들어하는 부분은메뉴 설명과 옵션 처리입니다.옵션이 과도하게 많지는 않은지예외 규칙이 반복적으로 발생하지는 않는지자주 묻는 질문이 명확히 정리되어 있는지메뉴가 복잡하면 직원은 매번 상황 판단을 해야 합니다.판단이 많아질수록 실수 확률도 높아집니다.구조가 단순한 매장은 신입도 빠르게 적응합니다.2. POS 화면은 직.. 2026. 2. 17. 매출이 흔들리는 진짜 이유는 직원이 아니라 구조입니다. 잘 되는 매장은 사람을 바꾸기보다 시스템을 점검합니다!매출이 떨어지기 시작하면 가장 먼저 나오는 말이 있습니다.“요즘 직원이 문제입니다.”서비스가 느려졌고,실수가 늘었고,고객 응대가 예전 같지 않다는 이유입니다.물론 직원의 숙련도는 중요합니다.하지만 여러 매장을 분석해 보면문제의 중심은 사람이 아니라 구조에 있는 경우가 더 많습니다.1. 직원은 구조 안에서 움직입니다!직원은 매장의 시스템 안에서 일합니다.메뉴가 과도하게 많고POS 화면이 복잡하며할인 규칙이 자주 바뀌고기준이 명확하지 않다면숙련도가 높아도 실수가 발생합니다.특히 피크 시간에는구조의 복잡성이 그대로 드러납니다.주문이 밀리고,POS 버튼을 찾는 시간이 길어지고,조리 동선이 꼬이기 시작합니다.이때 발생하는 문제를“직원 역량 부족”으로만 해석하면.. 2026. 2. 16. 이전 1 다음
